Es mucho más que un ingrediente: es un universo en sí mismo. Desde las huertas valencianas hasta las riberas del Mediterráneo, el arroz se transforma bajo manos expertas en auténticas obras de arte culinarias. Cada grano, pequeño y humilde, tiene el poder de absorber sabores y contar historias: el aroma del sofrito, el toque ahumado de un fuego de leña, la riqueza de un buen caldo de marisco o la intensidad de un guiso de montaña. En paella, seco, meloso o caldoso, suele ser la excusa perfecta para disfrutar de una gran comida. Los expertos de EL PAÍS que han participado en la elaboración de la Guía Gastro 2026 eligen ocho restaurantes que no defraudan.
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