Cuando se habla del origen de los calamares en su tinta, casi todo el mundo asocia este plato con la cocina vasca. ¿Pero es esto cierto? La primera advertencia la hace Juan Antonio Duyos, médico de profesión y aficionado a la gastronomía, en una investigación sobre esta receta elaborada con este cefalópodo de diez apéndices (Loligo vulgaris), titulada Una posible historia de los calamares en su tinta. En ella analiza diferentes estudios relacionados con este popular plato e intenta rastrear su origen.
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El origen de las palabras
El término calamar deriva del latín calamaria, que significa “tintero” o “estuche para cálamos de escribir”. La comparación resulta evidente: el calamar posee una pluma interna y tinta.
Por su parte, txipirón o chipirón procede, según explica Juan Antonio Duyos, del grecolatino sepia. En las lenguas romances habría derivado al vasco como txipio y, posteriormente, en txipiroi, mediante la incorporación de una r antihiática. Así, cuando se habla de txipirón, en realidad se estaría utilizando un nombre vasco relacionado originalmente con la sepia.
A la sepia también se la conoce como jibia o xibia.
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