El reputado cocinero Jordi Cruz ha compartido en su cuenta de TikTok @jordicruzof su método para preparar un buen sofrito casero, una de las recetas base más indispensables en la gastronomía. A través de sus indicaciones, el chef ha desvelado una serie de recomendaciones culinarias para optimizar el proceso entre fogones: “Os enseño a hacer un buen sofrito y os doy trucos que seguro que no conocías”, ha asegurado.
Para llevar a cabo esta elaboración tradicional, Cruz ha detallado minuciosamente los ingredientes necesarios y sus cantidades exactas. La fórmula requiere “400 gramos de cebolla tipo Figueres bien picada”, a los que se suman “3, 4 ajos picaditos, bien picaditos” y aproximadamente “un kilo más menos de pulpa, de tomate, tipo San Marsano” o pulpa de tomate natural que se encuentre en su momento óptimo.
La preparación se complementa con un toque de sal, pimienta negra y, de forma opcional para quienes busquen un matiz ahumado, “un poquito de pimentón ahumado”. Sin embargo, el elemento diferencial que propone el chef reside en el uso de “un poquito de bicarbonato”, un componente cotidiano que acelera notablemente los tiempos de cocinado.
La incorporación de este ingrediente debe realizarse en una proporción muy concreta para conseguir el efecto deseado. Jordi Cruz ha explicado que se debe añadir exactamente “por cada medio kilo de sofrito un gramo de bicarbonato” en el momento en que la base vegetal se encuentra al fuego.
Al explicar la función que cumple este elemento en la cazuela, el cocinero ha señalado que su acción transforma las propiedades del medio: “Va a crear un ambiente alcalino, va a reducir el pH”. Esta variación química aporta dos ventajas directas que facilitan el cocinado y mejoran el resultado final del sofrito.
En primer lugar, esta reacción sirve “para romper la estructura de la celulosa de la cebolla”, un efecto que “hará que la cebolla cocine mucho más rápido y quede mucho más blandita”. Asimismo, Cruz ha subrayado que “ese ambiente alcalino hará que el tomate, que la acidez del tomate también sea menor”, logrando así una cebolla cocida en menos tiempo y una salsa con menos acidez.
Una vez que la cebolla y el ajo están bien pochados con su punto de sal y pimienta, llega el momento de añadir el tomate a la preparación. En este punto, el cocinero ha indicado los pasos a seguir: “meteremos el tomate y bajaremos el fuego, y dejaremos cocinar unos 45 minutos hasta que te quede bien seco”.
Esta cocción a fuego suave permite evaporar el agua y concentrar al máximo los sabores de los ingredientes vegetales. Como conclusión, Jordi Cruz ha remarcado que aplicando estas pautas culinarias “tendrás un sofrito rápido, rico, interesante, perfumado y que te servirá para todo”, obteniendo una base perfecta para cualquier guiso o elaboración posterior.
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