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Cuando se habla del origen de los calamares en su tinta, casi todo el mundo asocia este plato con la cocina vasca. ¿Pero es esto cierto? La primera advertencia la hace Juan Antonio Duyos, médico de profesión y aficionado a la gastronomía, en una investigación sobre esta receta elaborada con este cefalópodo de diez apéndices (Loligo vulgaris), titulada Una posible historia de los calamares en su tinta. En ella analiza diferentes estudios relacionados con este popular plato e intenta rastrear su origen.
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El origen de las palabras
El término calamar deriva del latín calamaria, que significa “tintero” o “estuche para cálamos de escribir”. La comparación resulta evidente: el calamar posee una pluma interna y tinta.

Por su parte, txipirón o chipirón procede, según explica Juan Antonio Duyos, del grecolatino sepia. En las lenguas romances habría derivado al vasco como txipio y, posteriormente, en txipiroi, mediante la incorporación de una r antihiática. Así, cuando se habla de txipirón, en realidad se estaría utilizando un nombre vasco relacionado originalmente con la sepia.

A la sepia también se la conoce como jibia o xibia.

Cuando uno se pone a recuperar la cocina de al-Ándalus descubre pronto una cosa incómoda: los libros que nos quedan no cuentan lo que comía la gente en el día a día. Cuentan lo que comía solo una minoría privilegiada.
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El Gobierno tiene encima de la mesa una “inevitable” intervención del mercado mayorista de la electricidad (pool) ante el temor a un repunte aún mayor de los precios del gas natural, según indican fuentes políticas y empresariales. El pool es un mercado de precios marginales en el que, una vez que desaparece la luz del sol y, con ella, la producción fotovoltaica, marcan precio las centrales más caras, las de ciclo combinado de gas, y es el que cobran también el resto de las energías (nuclear, hidráulica y otras renovables). Las mismas fuentes apuntan a que el Ejecutivo, entre las posibles medidas disponibles y presionado por sus socios de Sumar, estaría analizando la posibilidad de recuperar la llamada excepción ibérica, que España aplicó a partir de 2024, tras la crisis energética derivada de la invasión rusa de Ucrania y una dura y larga negociación con la Comisión Europea. Dicho mecanismo, que estuvo vigente durante un año, implicaba una subvención o ayuda de Estado que aceptó a regañadientes Bruselas.
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El mismo día en que Delcy Rodríguez se ha reunido con Donald Trump en Nueva York, María Corina Machado, líder de la oposición venezolana, intentaba llegar por tercera vez en 24 horas a Venezuela. La revelación ha surgido a partir de una declaración de vuelo en la que Machado figura en un avión que debía salir desde Ciudad de Panamá hasta la isla de Curazao, a 80 kilómetros de las costas venezolanas. En el manifiesto de ese vuelo, Machado, cuyo pasaporte venezolano no está en vigor, figura con un pasaporte panameño. La última vez conocida que intentó retornar fue después del doble sismo que asoló La Guaira el pasado 24 de junio, pero las autoridades estadounidenses lo frustraron.
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Un día después de que Pau Quesada, el entrenador del Real Madrid, afirmara que el objetivo de esta temporada era que el equipo pisara por primera vez las semifinales de la Champions, el grupo tropezó esta noche con el PSG en el Alfredo di Stéfano, donde se dejó dos puntos ante un rival al que había ganado a domicilio la temporada pasada. El 1-1 de Karchaoui en el segundo tramo frustró al conjunto blanco, que se había adelantado con un tanto de Schröder y que después sufrió para mostrar su mejor versión ante el combativo equipo de Paulo César, que compareció sin la excapitana blanca Olga Carmona, lesionada, pero con la exmadridista Feller en el once. El empate en el estreno en la Liga de Campeones le supo a poco al Madrid, que tiene un camino repleto de trampas en la competición y que incluso pudo caer en un final abierto en el que concedió varias contras peligrosas que las parisinas no supieron amarrar.
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En redes se hace llama Clavicular, tiene un par de millones de seguidores, desfila, viaja por el mundo, es dueño de una discoteca de lujo y enseña, básicamente, a ser guapo, una tendencia de internet llamada Looksmaxxing. Pero en la vida real es un hombre de 20 años de Nueva Jersey que se llama Braden Peters y que acaba de ser acusado de una violación de una menor de edad, así como de drogar a la joven con motivos sexuales y de proporcionarle alcohol.
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El huracán Polo ha alcanzado este martes la categoría 5, la máxima en la escala Saffir-Simpson, después de intensificarse de manera acelerada durante la madrugada de este martes frente a las costas del Pacífico mexicano. Con rachas de vientos de hasta 315 kilómetros por hora, se espera que siga causando lluvias intensas en Colima, Michoacán, Guerrero, Oaxaca y Jalisco. La Comisión Nacional del Agua (Conagua) advierte además de posibles deslaves, desbordamientos de ríos y arroyos, inundaciones y oleaje elevado de hasta 6 metros en Michoacán y Guerrero. Aunque por ahora no se prevé un impacto directo en tierra, el país ha prendido rápidamente las alertas ya que resiente todavía el devastador huracán Otis, el último de categoría 5 que impactó en Guerrero en 2023, causando casi 70 muertes y un rastro de hoteles y viviendas destruidos.
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Una de las novedades del Informe PISA, que el rendimiento educativo del alumnado más favorecido se hundía mucho más que el de los chavales más vulnerables, era un espejismo. O más bien el resultado de un cambio metodológico introducido por la OCDE a la hora de calcular el nivel socioeconómico y cultural de los estudiantes, según muestra un artículo que publican este miércoles investigadores del Innovamat Research Lab y de EsadeEcPol. Si la diferencia entre ricos y pobres se mide con criterios comparables a lo largo del tiempo, la conclusión es que la distancia entre ambos grupos no se ha reducido, sino que crece, aunque de forma moderada, tanto en España como en la gran mayoría de países desarrollados y en el promedio de la OCDE. Este periódico pidió este martes a la organización internacional, responsable de la prueba, su opinión al respecto, pero no ha recibido de momento respuesta.
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El Congreso toma en consideración una propuesta de Podemos para permitir que las personas con 40 o más años cotizados se puedan prejubilar sin penalizaciones en la cuantía de la pensión. Esta situación afecta especialmente a quienes empezaron pronto a trabajar y el mercado laboral les expulsa años antes de la edad legal de jubilación, lo que conduce a prejubilaciones con recortes. Así, pese a haber cotizado tanto tiempo como algunos que empezaron a trabajar más tarde, sufren un castigo en la nómina de jubilación que Podemos considera “injusto”. La Cámara baja ha votado este martes a favor de iniciar la tramitación de una propuesta de ley del grupo de Ione Belarra para corregir esta situación. Tras ese voto favorable de la mayoría de la investidura (178 votos a favor, 33 votos de Vox en contra y 136 abstenciones del PP) se abre el periodo de enmiendas al proyecto, con escasas opciones de prosperar por el estrecho margen que queda de legislatura.
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