Según la teoría de Albert Einstein conocida como dilatación gravitacional del tiempo, el tiempo pasa más lento estando pegados al suelo que en la cima de una montaña. Por esa razón los relojes corren más rápido en altitud, donde la fuerza gravitacional que experimentan es más débil. Trazando un paralelismo con la alimentación, se puede afirmar que cuando las cosas de comer están más apegadas a la tierra, sufren menos los rápidos avances que fija el advenimiento urbano experimentado por una amplia franja de la población global. Se podría plantear la idea de que cuanto más alta es la densidad que congrega un asentamiento humano, más desconexión mantiene con las cualidades de los alimentos y su procedencia. Términos como pantano alimentario o desierto alimentario designan esos espacios que concentran una considerable cantidad de locales de comida rápida y de establecimientos de venta de productos procesados, donde el acceso a alimentos frescos es más dificultoso.
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